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为啥自制的葡萄酒有怪味,还特别辣,
1、葡萄发酵时糖加多了，发酵太充分会有点辣。葡萄酒度数反映的是酒精含量，酒精源自发酵时葡萄汁中的糖。糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳气体。
2、因素：水分没弄干。洗得太干净，果霜洗掉了。密封不到位。没有发酵。变辣一般是变质了。不要喝了。
3、自己酿的葡萄酒有点苦和辣是正常的，可能是在制作的过程中糖和葡萄的比例有误差，葡萄清理不是很到位，或者是制作的时间有问题。不过，是可以饮用的，原理和干红是差不多的。
4、是因为含糖量的原因，不同含糖量的葡萄酒口感也不同。干型葡萄酒含糖量低喝起来就会很辣像白酒一样。根据含糖量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。
5、从您的描述中分析，您的自酿葡萄酒出现这样的问题，应该是一次发酵除了质量问题，葡萄酒酵母菌没有控制住主发酵，使某种有害的杂菌也被大量地繁殖了才会造成这样的结果。
自酿的葡萄酒怎么会有酸辣味怎么办
葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不会糟蹋了。
生物降酸法：使用乳酸菌进行二次发酵降酸也是一个可行的方法。总之，如果自酿葡萄酒十多天后还是酸甜味，可以尝试采取以上措施来解决问题。
很多原因会导致葡萄酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不够、发酵过度、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
生物酸还原实际上是葡萄酒发酵过程的延续。 通过二次发酵，可以使酒变甜，减少对酒的刺激，口感更佳。 经生物酸还原处理的苹果酸对麻烦的醋酸没有影响。
把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右，就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质，前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒，就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的口味。
